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松源 食品凍干機
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產(chǎn)品: 瀏覽次數(shù):17松源 食品凍干機 
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最后更新: 2025-01-07 16:05
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蔬果凍干機把含有大量水分物質(zhì),預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來,而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中,因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時間,要對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

溶液速凍時,晶粒保持在顯微鏡下可見的大??;相反慢凍時,形成的結(jié)晶肉眼可見。粗晶在升華留下較大的空隙,可以提高凍干的效率,細(xì)晶在升華后留下的間隙較小,使下層升華受阻,速成凍的成品粒子細(xì)膩,外觀均勻,比表面積大,多孔結(jié)構(gòu)好,溶解速度快,便成品的引濕性相對也要強些。

 

制品的凍結(jié)處于靜止?fàn)顟B(tài)。經(jīng)驗證明,過冷現(xiàn)象容易發(fā)生致使制品溫度雖已達(dá)到共晶點,但溶質(zhì)仍不結(jié)晶,為了克服過冷現(xiàn)象,制品凍結(jié)的溫度應(yīng)低于共晶點以下一個范圍,并需保持一段時間,以待制品完全凍結(jié)。

而凍干果蔬在營養(yǎng)保存上還是具有很大優(yōu)勢的,但還是和新鮮果蔬有些差距,這個差距具體是多少,不好說。因為不同的果蔬種類、不同的具體加工條件都會使這個差距變得不一樣,不過即便如此,凍干也要比其他干燥方式要好很多。記住一點,能吃新鮮的就吃新鮮的,沒有新鮮的就吃凍干的,沒有凍干的再吃其他的。

另外一點要明白,現(xiàn)代人并不缺乏營養(yǎng),而是追求好吃,所以凍干食品不僅好保存,還有新鮮水果沒有的風(fēng)味。

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